少不了的美味海鳗( 二 ) 海鳗

用量内服，吞1~2 个。
药膳方海鳗胆清热利肺方：主要用于急性结膜炎。海鳗胆(不落水)1个吞服。
海鳗卵
海鳗捕后，剖腹将卵取出，晒干。
【少不了的美味海鳗】性味功效有滋补强壮之功能。主治体虚羸弱、肝硬化、脂肪肝、神经衰弱、贫血。
养生保健《中国药用海洋生物》：滋补强壮。
用量干鳗鱼卵焙黄研末6~12 克。
药膳方鳗鱼卵补虚方：主要用于病后体虚。干鳗鱼卵焙黄研末，每次3~6克，开水冲服，每日2 次。
注：海鳗的脑髓亦可入药，功效与海鳗卵相似。
禁忌：(1)《日用本草》：与银杏( 白果)同食可致软风，故不能和白果同食。(2)脾胃虚弱者、对鳗鱼过敏者忌食。(3) 高血脂、体形肥胖者忌多食，因鳗鱼味甘，多食易助湿生痰，使人虚肥，肥胖人多痰，食后将会更加肥胖。
舟山海鲜佳肴三吃海鳗

主料大海鳗1条。调料葱、姜、盐、味精、椒盐。制作方法(1) 将大海鳗切成片，用竹签串好，用上述调料腌渍，入油锅炸成金黄色。(2) 将大海鳗切小块用盐水腌渍2小时，入蒸笼蒸熟。(3) 将大海鳗长翅刮鱼茸做成鱼圆，入开水煮熟。(4) 将3 种成品装盆即可。菜肴特点一鱼三吃，多种口味，体现舟山菜特色。保健作用具滋补强壮之作用。
菊花鳗

主料海鳗1条。调料生粉、吉士粉、葱、姜、番茄沙司、白醋、白糖、黄酒。制作方法(1)将海鳗中间片开，长翅切成十字花刀。拍生粉、吉士粉，入热油中炸成金黄色、酥脆，捞出。(2)锅内放入调料，调成汁，浇在鱼花上装盘即可。菜肴特点造型美观大方，形如菊花，外酥里嫩，酸甜可口。保健作用具补肾固精、祛风通络之作用。
新风鳗

主料海鳗1条。调料食盐、葱、姜、黄酒。制作方法(1)将海鳗剖肚洗净，用干盐抹遍鳗身，加葱、姜腌渍2 小时，挂放在阴凉通风处2~3 天，晾干。(2)取鳗中段，斩成两片，淋上黄酒，上笼蒸熟后去掉鳗皮，将熟鳗顺纹路切成长条装盘。菜肴特点色白，肉香味美。保健作用具补肾通络之作用。

主料海鳗。辅料胡萝卜、猪五花肉片。调料大葱、姜、大蒜、酱油、白酒、醋、味精、高汤、麻油。制作方法(1)鳗鱼斩去头、尾，取出内脏，洗净，切成8 厘米长的段;胡萝卜去皮，修成小圆棍形;大葱洗净切成段、姜洗净切片备用。(2)锅烧热，下葱、姜、蒜爆香，下五花肉片炒出肉香，再入酱油、白酒、醋、味精、高汤、鳗鱼，转小火炖至锅中汤汁剩3 / 4 杯时熄火，将鳗鱼拣出备用。(3)取一张40 厘米× 20 厘米的锡箔纸，铺上一张35 厘米见方的玻璃纸，再铺上擦净的粽叶，将鳗鱼、胡萝卜段排列在上，淋上锅中剩余的汤汁( 汤中杂质拣出不用)，加麻油，再一层一层整齐包叠起来，移入烤箱调到50~60℃，烤30 分钟即可取出。菜肴特点粽香软糯，回味无穷。保健作用具强体益气之作用。