文章插图
1、材料：马步鱼500克 ， 山药片70克，白菜芯100克 ， 海带丝10克 。调料一号鲜汤350克，椒麻汁15克，淀粉30克，葱片、姜片各3克 ， 多味油15克 ， 盐5克，味精6克，猪油20克 ， 葱花10克，色拉油500克 。
2、马步鱼宰杀治净 ， 加盐、味精、椒麻汁3克腌渍30分钟至入味，去骨切成长5厘米的段，拍淀粉备用 。
【马步鱼的做法有哪些】3、不粘锅上火，放色拉油500克，烧至五成热时放入鱼块小火浸炸1.5分钟，取出控油 。
4、锅上火放猪油，烧至五成热时入葱片、姜片、椒麻汁5克爆香 。
5、放一号鲜汤、山药片、白菜芯、海带丝大火烧开后放入马步鱼小火烧开，打去浮沫 。
6、调入剩余的椒麻汁，淋上多味油 ， 撒葱花即成 。

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