新菜刀第一次怎么用

新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃 , 再在细磨刀上进行打磨,最后清洗干净,就可以使用了 。
菜刀的保养如下:
(1)“小崩口”像是锯齿缺口应是"卷刃"了,可能是“开刃”时磨刀没有磨好,用后刀刃受力不均所致 。
(2)磨菜刀是手艺活,有讲究的:用“油石”作对称粗磨两面并保证两面的角度一致(切肉刀:8~10度、斩骨刀:10~15度),同一刀面一定要磨角一致平面(磨刀师傅的持刀经验)磨锋利后,再用“天然细石”作精磨刀刃两面才行,否则切肉会“粘刀(肉贴在刀上拔不下来)” 。最后用母指在刀刃上“检验(磨刀师傅的手感经验了)”是否锋利一致 。
(3)切菜的“切刀”不能当“斩骨刀”来使用砍猪骨 , 砍冰冻肉的 。不能图省事 , 切刀当斩刀来使 。
【新菜刀第一次怎么用】(4)千万不要图快用”砂轮”来飞磨,否则会发热“退火”刀刃变软而报废刀了!特别是常见的不锈钢菜刀 。不锈钢的热敏性高 。