黄酒三大流派 _知识经验

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中国黄酒的三大流派是苏牌黄酒、粤牌黄酒和上海黄酒。
粤牌黄酒集中了古越龙山、会稽山、水乡国色等一批历史悠久、品牌知名度高的传统黄酒企业，以醇厚口感为主要特色。
苏牌黄酒的主要特点是清爽，苏牌黄酒与粤牌黄酒的区别主要在凉米和种曲工艺上。粤派通过铺米自然冷却，苏派通过冲水冷却，粤派使用生曲，苏派使用熟曲。
海派黄酒是上海生产的营养黄酒。
黄酒是世界上最古老的白酒之一，起源于中国，只有中国才有。它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。大约3000年前，在商周时期，中国人发明了酒曲的双重发酵法，开始大量酿造黄酒。
黄酒以大米、小米、小米为原料，一般酒精度为14%至20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知氨基酸。而人体不能自我合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，因此被称为“液体蛋糕” 。
房县黄酒与客家黄酒的区别。中国黄酒历史悠久，属于中国特产，又称米酒，属于发酵酒。据史书记载，早在西周时期(公元前1046-771年)，楚王就派(周朝《诗经》作者，房县人)作为使者向进贡，尹吉甫带了一坛房陵人产的白茅(黄酒)到，宝物呈送庙堂开光。中国黄酒有三大派别:房县黄酒、绍兴黄酒和客家黄酒。这些黄酒地理分布不同，酿造工艺不同，文化渊源不同。房县黄酒起源于西周，绍兴黄酒起源于春秋战国，客家黄酒起源于南迁时期(具体朝代不详) 。具体历史记载房县黄酒比绍兴黄酒早400多年，证明房县黄酒历史悠久，文化深厚！客家黄酒客家话里有一句“磨豆腐脑里蒸酒，别(别)敢做主” 。酒精度极低，口感醇厚略带酒气，老少皆宜，尤其是喜欢这种“解渴滋补”黄酒的客家女性。客家黄酒(有些地方也叫水酒)是用普通糯米、发酵酒饼和复杂的生产工艺酿造而成的，它不一般，香、纯、甜、微醇。
绍兴黄酒生产的传统工艺也是根据季节的变化来生产的。在绍兴，鉴湖水被称为“酒的血液” 。黄酒属于低度酿造酒，在绍兴酒的陈酿过程中，产生多种含蛋白质的氨基酸，使绍兴酒的酒质结构更加丰满，口感更加香醇浓郁，醇厚绵长。绍兴黄酒以“女儿红”“花雕”“古越龙山”为代表！
房县黄酒起源于西周，盛于盛唐。当时，武则天把儿子李习安贬为庐陵王，发配到房陵(今房县) 。在芳龄期间，李习安每天都喝这种酒，所以他被称为“品酒先生” 。他曾写过一首诗，“此酒只应天上有，瑶池寺无量。总有一天我会开车回长安，每年送我三万欢迎。“后来，庐陵王把它作为贡品献给武则天，所以房县黄酒也叫‘御酒’，李习安还给皇帝，取名‘凤江御酒’！房县黄酒以“庐陵王”和“谷梦泉”为代表！
黄酒温和、醇厚、绵长，具有特殊的香味，鲜甜可口。它富含18种氨基酸。唐代中国第一部药典《新修本草》规定黄酒入药。李时珍在《本草纲目》中说:“各种酒，酒精、糖分不同，但米酒可以入药” 。黄酒就是黄酒，长期喝黄酒可以增强免疫力。具有疏通血管、润胃健脾、保肝护肝、祛风行气等治疗作用。
北方黄酒和南方黄酒有什么区别？根据黄酒酿造国家标准和生产工艺(含糖量)，确定北方黄酒的品类名称如下:渔诗钩(干型)、君子杯(半干型)、太和汤(半甜型)、沤蚁(甜型) 。渔诗钩、君子杯、太和汤、烤蚂蚁，都是宋元以前对酒的别称或别名。
鲁蚂蚁:鲁。《谢朓诗选》:“好谈可荐，一蚁独持。”李善引《名释》:“酒足气，浮蚁上桌，洗之。”前蜀李逊《南乡子》第五句:“倒蚁红螺，邀女伴乐。”宋代苏轼《公刘父李公择第二首韵》第二首:“唇上无百蚁，蝗虫三打脸。”
黄酒是我国的传统酒，主要以糯米、小米、大米为原料，经酒药、酒曲发酵而成。该酒醇香，适合长期储存，具有陈酿清香的特点。
黄酒按其原料、酿造工艺和风味特点可分为以下三派:
(1)江南糯米黄酒
江南黄酒产于江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表。它是以糯米为原料，以药酒和麸曲为糖化发酵剂酿造而成。
主要品种有状元红、黄酒、花雕酒、好酒造、香雪酒、竹叶青酒。酒精含量在13度到20度之间。
(2)福建红米酒
福建红曲黄花洒是以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿造而成。具有酒香、醇香、柔和的特点。
其代表品种有福建老酒、龙岩沉酒。酒精含量在15度左右。
(3)山东小米米酒
小米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，首创于山东即墨。它是以小米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿造而成。具有酒香浓郁、清香爽口的特点，在黄酒中独树一帜。
即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵酒等品种。酒精含量在12度左右。
【黄酒三大流派】南方黄酒按制作工艺(含糖量)只有四种绍兴黄酒:袁弘、贾凡、山娘、香雪——分别代表绍兴干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
以上解释了黄酒的三大流派。本文到此结束。希望能帮到大家。