鱼经过长时间小火炖煮后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出 ， 可保持肉质鲜嫩 。
鱼煮豆腐：
用料：鱼、白酒、盐、生粉、鸡蛋清、豆瓣酱、豆腐、姜、蒜、葱、料酒、味精 。
做法：
1、将鱼洗净 ， 把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片,鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用,将豆腐切块待用 。
2、先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱 ， 再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色 。
【鱼是煮得越久越好吃吗】3、倒入

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