味精是化学物，有毒还致癌？怕吃味精的人都看看吧！( 二 ) “你怎么又买味精

实际上，味精是从粮食中提炼出来的，经过淀粉、谷氨酸、谷氨酸钠，最终被人体吸收，整个过程也和所谓的化工产品不沾边。

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国际食品添加剂委员会通过20年的研究最终证实：味精是安全可靠的，和伤身、致癌这两个名词毫无关联。
味精除了大众熟知的提鲜作用外，对人体的好处其实很多，大致体现在四个方面：第一，增加人的食欲，间接促进人体对营养的吸收，发挥滋补效果；第二，味精内的谷氨酸进入人体后， 96%都会被用于形成蛋白质；
第三，谷氨酸还可以和血氨反应，产生谷氨酰胺，这种物质可以解除人体内氨的毒性；第四，谷氨酸还可以参与代谢过程，比如：脑蛋白质和糖的代谢，能够对中枢神经发挥积极作用。
除此之外，谷氨酸钠本身还具有治疗肝炎、肝昏迷、神经衰弱、胃酸缺乏等疾病。由此可见，味精并不是“害人精” ，适当食用味精还可以给人体带来不少好处。

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三、吃味精也有讲究，注意3点更健康
就目前医学研究得到的证据来看，味精对人体不仅无害，反而多有益处，因此人们对于味精大可不必过于害怕，但是味精毕竟是入口之物，讲究一些指标、用法、用量还是有必要的。
1.选购味精看两处
如今的市场上味精品牌多如牛毛，想要正确地选择优质味精还是比较困难的。如果自己无法判断，可以参考医生建议。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾表示，购买味精要认准两点，分别是包装上的QS认证、包装上的纯度指标。纯度越高代表味精的质量越好，一般好味精外表晶莹、颗粒均匀，而坏味精的色泽就要差很多。
提醒：味道苦涩的味精有可能加入了硫磺铵，一定不能食用。
2.添加味精注意温度
上文提到味精在120摄氏度或100摄氏度长时间作用下，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，会使味精失去鲜味，因此为了防止口味失调。
推荐：味精的使用温度掌握在70-90摄氏度，出锅时为宜。

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3.鲜味好的菜肴不用放味精
《中国居民膳食指南》中建议人们每日食用盐6克为限制，其中所含的钠大约2.3克。
而味精中的谷氨酸钠也是含有的钠的，尽管剂量微小，但是人们生活中日均摄入的不仅有食盐，还有酱油、咸菜、腐乳、辣椒酱、零食等基本都加入了大量的盐。其内的钠含量往往是超标的，因此人们要注意味精的食用，要克制剂量。
专家建议：不止味精，生活中要注意平衡任何含有钠的物质，在食物上凡是含有食盐的物质，最好综合考虑，搭配食用，控制钠的摄入。
人们对味精的“误解”说明，有时候看待一件事物，不能太主观，也不能太片面。
在信息如此发达的社会，人们要学会利用信息资源，对有关医学和健康的问题求证真假，避免传言误人。更要杜绝谣言害人，做一个健康的新时代人！
参考资料：
[1]《长期吃味精居然能致癌？味精到底能不能吃？》.山西省中医院.2021-06-12
[2]《味精是化工产品？会致癌？》.东莞疾控.2019-05-16
【味精是化学物，有毒还致癌？怕吃味精的人都看看吧！】[3]《味精加热超过100℃会致癌？只是没有鲜味而已》.人民网科普.2019-01-09