剩菜|春节期间剩饭剩菜到底怎么处理？学好这几招，不浪费还健康→

春节期间
亲友聚餐、走访拜年是主题
大餐吃的多了
难免会产生“剩饭剩菜”
那么剩的饭和菜怎么处理
才是最科学的呢？
快来和小编一起来学习吧
吃剩饭菜真的会致癌？
很多人说常吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量很高！这一说法是否正确？确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

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亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”。
【 剩菜|春节期间剩饭剩菜到底怎么处理？学好这几招，不浪费还健康→】但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害。
剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
另外，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
如何正确对待剩饭、剩菜？
剩菜种类多，处理各不同！
绿叶菜
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

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处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

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处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

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处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

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处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

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处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。

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处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

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处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

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处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记：“宁剩荤，不剩素”“叶类先吃完，根茎适当存”“海鲜、凉菜一个不留”
剩菜咋存放，步骤要谨记！
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。