猪肝怎么炒嫩而不老

1、首先选择一小块新鲜的猪肝,在清水里反复浸泡,洗掉猪肝身上的血水 。洗净后捞出 , 切成2 mm厚的切片 。切割后,将猪肝切片放入一个大汤盆中,然后加入大量清水,用手清洗,洗去猪肝上的血 。这一步非常重要 。很多的人就是因为懒得做这一步 , 所以导致炒出来的猪肝又老又苦 。洗去猪肝上的血有两方面的好处,一个是可以把猪肝的腥味去除 , 另一方面可以让猪肝味道变得更好,从而使口感更滑嫩 。
2、其次等猪肝片清洗干净以后,将猪肝切片捞出,把水分过滤掉,之后装到盘子里面,然后把生姜切成丝状放里面,再加入1勺生抽,注意生抽不要太多,根据你的猪肝量决定放多少,放多了使得猪肝看起来很黑 。加入少许食盐,倒入一点料酒 , 最后放一勺淀粉,然后用手反复抓匀,抓匀之后加入2汤匙的花生油,然后再次抓匀,抓匀后放着腌制一会备用!接着把青椒切斜刀备用!
【猪肝怎么炒嫩而不老】3、最后热锅放适量食用油,油温五成热放葱花 , 蒜泥,生姜煸炒一下 , 放青椒块略微炒几下,放酱油,白糖,醋,料酒,食用盐,味精翻均匀 。放入腌制好的猪肝片,快速翻炒,把猪肝滑炒到变色 。待猪肝炒均匀后放两三滴香油,放一点蒜苗叶,盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可 。