【蒸螃蟹冷水蒸还是开水】1、冷热水都没关系，关键是要水开后再放入锅里蒸制 。
2、在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水 ， 但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入 ， 因为沸水蒸螃蟹，可让螃蟹迅速死亡，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致 ， 而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快 ， 挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象 。
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