本文转自：澎湃新闻少时在临海农村长大|打麻糍、包麦油脂，这是忘不了的临海年味( 二 ) 本文转自：澎湃新闻

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包麻糍
第三种是炒麻糍。算是临海最有名的一道小吃了。把麻糍切成一块块小方形，放蛋液里裹起来。配菜一般有肉丝、虾仁、冬笋、豆腐干、红萝卜、蘑菇……
我一般会下油先炒好麻糍，放在一边，再把配菜炒至七成熟重新倒入。一碟满满的炒麻糍被端上来，油香与蛋香钻入鼻尖，这是离乡人做梦都馋的一口美味。

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炒麻糍
一座城市有一座城市的风华，而每一种风华里总会糅合进独特的地方美食风味。在临海这座古老的台州府城里，有一种灵魂级的美味：麦油脂。
平常的日子，各个大小节日，麦油脂是百姓桌上的常备美食。逢年过节，家里老少欢聚一堂，麦油脂更会唤起台州府城老百姓舌尖上的集体记忆，成为餐桌上拧系亲情的一条纽带。家人围坐在一起，一次性做上很多，连着吃上好几顿，就把一个年过了。
麦油脂也叫“食饼筒” ，正如其名，是用一张又大又圆的面皮包着馅儿卷成圆筒状供人食用。
从外表看，麦油脂很像别处常见的春卷，但比春卷大得多。临海的麦油脂，通常一个得有小半斤的馅儿，粗细如同手臂。油炸春卷跟麦油脂相遇，那是小巫见大巫。
也有人说，麦油脂跟东北卷饼很像，但东北卷饼的菜肴花色远没有临海麦油脂那么多样。临海麦油脂要细腻、内涵丰富一些，比较江南。

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麦油脂也叫“食饼筒” ，比春卷大得多。
做麦油脂还是有一些技术含量的。得先将小麦粉加水调成糊状，然后在平底锅上刷一层油，将粉浆在手上甩几下，等锅子一热，立即将一绺粉浆投入锅里。
用手快速将粉浆沿顺时针方向，均匀地移动摊开，多出来的粉浆再放回盆里，不用半分钟，一张大如铜锣薄如纸的麦油脂皮就摊好了。

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薄如纸的麦油脂皮
再炒上满满的一桌子菜，一般人家都起码炒12个菜以上，最多有18个菜。黄澄澄的鸡蛋丝、红彤彤的胡萝卜丝、绿油油的大蒜心、白嫩嫩的冬笋丝，还有肥而不腻的五花肉、外焦里嫩的猪肝等。
靠海边的人家，还会来点海鲜，炒个鱿鱼或虾仁。记得有个朋友，家里还用紫薯和炒米饭当馅料，所以只有你想不到，没有你吃不到的，什么都可以裹入麦油脂的面皮里。
但有几样菜是必不可少：豆面、干萝卜丝（菜头丝）、蒿菜，这些是临海麦油脂的灵魂所在。

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麦油脂的馅，丰富多彩。
待到所有的菜料都摆上桌，一家人就可以开始包了。摊开一张皮，把自己喜欢吃的菜料一道道地摆放在皮上，然后小心翼翼地卷成一个长筒，蔬菜的爽脆混合着猪肉的咸鲜，真是太美味了。
大家包的麦油脂形状各异，父亲喜欢把麦油脂包得胖乎乎的，妹妹却包得瘦瘦的，但不管包得好不好看，大家都吃得津津有味，嘴角留香。
当然，麦油脂的吃法在入嘴之前也是有讲究的，你可以卷了馅儿直接热着吃，也可以放在油锅里煎得两面焦黄了吃，风味各有不同。直接吃软口，煎着吃皮脆馅更香。

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