本文转自：澎湃新闻少时在临海农村长大|打麻糍、包麦油脂，这是忘不了的临海年味本文转自：澎湃新闻

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少时在临海农村长大，那年味真是非常怀念。农村的春节气氛是从杀猪、打麻糍开始的，虽然我也怕听到杀猪的嚎叫声。
麻糍是一种由糯米加工制作而成、带粘性的甜食，是江南一带人们喜爱的食品之一。做麻糍的第一步是蒸糯米，将浸泡一夜的糯米放到蒸笼里蒸，出来的就是做麻糍的原材料。
麻糍的好坏,很大程度上取决于米的质量,以米粒长为佳，其次糯米一定要蒸得熟、透、软，这样做出来的麻糍既软又有筋道。
然后就准备打麻糍了。一个干净的老石臼，一把磨得光滑的木锤，就是所需的主要工具。
先用开水冲洗石臼，这一步叫做"暖臼" 。接着把刚出笼还冒着热气的糯米趁热倒进石臼里，然后抡起木锤使劲敲打。

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把还冒着热气的糯米趁热倒进石臼里。本文图片均为作者阿珠图
做麻糍工序多、劳动强度大，需要一定的人手和劳力，因此，以前农户常常与亲房或邻居相约一起做。大家分工合作，有专门烧火的，有专门管蒸糯米饭的，年富力强的安排打麻糍，既忙碌又热闹。
麻糍做得好吃不好吃，全看这一锤子手艺。而打麻糍看似简单，其实很有技巧。打的过程要快，要一气呵成，并注意节奏，不然一不小心将木槌砸在石臼上，或砸在翻面团人的手上，那可不得了。
而且，负责翻面团的也绝不是个轻松活儿，这样翻来覆去绝对不是举手之劳，得耐烫。所以一个砸一个翻，这两人不但要有经验，还必须精神高度集中，配合默契。
在这里最凑热闹的主角是小孩子，他们嘻嘻哈哈无忧无虑地挤在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。有的口水流得老长，长辈抽烟喝茶指点江山，一派温馨气氛。

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打麻糍
经过连续十几分钟的翻捣，糯米粉团变得更光滑也更加具有粘性。出臼前可以揪几个小团子，先让孩子们解解馋。刚做好的麻糍，温热柔软，咬下去满口生香。还可以在白糖上蘸一蘸，甜甜蜜蜜。接着，几个人一起将粉团移到洒有面粉的面床上，现在还用松花粉，更是色泽诱人。再拿一根巨型的擀面杖一起擂，要擂得厚薄均匀，那也是技术活。最后快速将麻糍切成瓦片大小的一块块，铺在竹箩里晒上一礼拜，再浸入水缸。缸里的水要勤更换，这样就能保持几个月不变质，作为冬季的整个存粮。
现在，麻糍几乎随时都能买到，农村也很少这样子铺张捣麻糍了，自然是少了许多年味。

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几个人一起将粉团移到洒有面粉的面床上，拿一根巨型的擀面杖一起擂，要擂得厚薄均匀，也是技术活。
麻糍的吃法也很多，首先来讲讲煨麻糍。冬日里找把火钳夹一块放进烧火灶，烤得外脆内软，咬一口，里面白花花的，还冒着热气。
第二种是包麻糍。先炒好馅料，一般有肉、豆腐、冬笋等，最重要的是得加上一点咸菜，再将麻糍片放锅里煎软、摊开，把炒好的馅料铺在上面，整个包在一起，压牢边角粘合成一个大方形盒子的模样。我妈经常这样做给我吃，每次我都能吃完一大块，吃到撑。

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煨麻糍