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醋的主要成分之一是醋酸 ， 有减轻异味的作用 。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味，一般要根据鱼的大小放醋，一斤鱼大概放5克醋 。
做红烧鱼放醋的作用：
【做红烧鱼该放多少醋】1、醋可以除去鱼的腥味 。增加香味 。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉 。
2、醋有杀菌的作用，因此可延缓鱼肉腐败变质的时间 。
3、烧鱼时，酷可使鱼骨软化，并溶解鱼骨中的钙，磷等矿物质 ， 增加人体对钙、磷的吸收利用 。
4、醋是调味佳品之一 。其味酸微甜，带有香气 。当人们在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时，消化液常常会很自然地分泌出来 。所以，醋有促进食欲、帮助消化的作用 。

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