春天就吃这道菜，吃起来又鲜又嫩又滑，养肝补血，药补不如食补

【春天就吃这道菜，吃起来又鲜又嫩又滑，养肝补血，药补不如食补】一年四季在于春，都说春天，人的肝气旺盛而升发，趁势养肝可避免暑期的阴虚，而养肝、保肝的最佳食品之一就是鸭血。《本草便读》中记载：鸭血专功解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳。鸭血性平，营养丰富，含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，而肝主藏血，可谓是以血补血了。
同时，菠菜又是春天的应季蔬菜，菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。因此，鸭血和菠菜一起烹制，可帮助养护肝脏、疏理肝气，都说药补不如食补，多吃应季蔬菜好处多，看起来鸭血与菠菜是春天里很适宜吃的菜呢。
今天，我就用一盒鸭血、一把菠菜来做一道“鸭血炒菠菜” ，感兴趣的你一起来试试吧~
一、鸭血炒菠菜的制作方法：原料：菠菜一把，鸭血一盒，葱、姜、蒜适量调料：食用油，料酒，生抽，食盐

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制作方法：
步骤1：将菠菜择好洗净，鸭血切小方块备用。 [此步注意：菠菜根不用择掉，同菠菜一样，菠菜根也含有丰富的维生素及矿物质元素，而且菠菜根是不含脂肪的，不仅有着很好的瘦身作用，还可以控制或预防糖尿病的发生。 ]

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步骤2：把葱、蒜和姜用刀切成葱末、蒜末和姜末。

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步骤3：火上坐锅，加入清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段。

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步骤4：再在开水中倒入少许料酒，把鸭血块焯水去腥，至鸭血颜色变深后捞出备用。

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步骤5：火上坐炒锅，锅烧热后加入食用油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到表面变颜色，少加一点清水，以防鸭血炒干了，再加入少量的生抽，盖锅盖焖一分钟。

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步骤6：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时加入适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火、出锅、装盘了。

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二、鸭血炒菠菜的制作Tips：
1、菠菜因含有草酸，吃之前最好用开水焯一下，焯水可以去除80％的草酸，吃起来就不那么涩了；另外，如果不焯水的话，草酸与钙质结合易形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。焯菠菜时加点盐可以让菜更绿，为了防止营养流失，建议整棵焯水，在焯水过凉之后再将菠菜切成小段。
2、鸭血因为有腥味，在炒菜之前，建议也在开水中进行焯水，同时加少量料酒，半分钟左右就可以，这样，不仅有助于去腥，还可以把鸭血里面的脏东西焯出来。
3、鸭血在切块时不要切的太大，小块易入味、易熟而且吃起来更香。
4、在挑选鸭血时，最好选择正规渠道、厂家生产的鸭血。一般来说，好的鸭血看起来颜色红亮、在未煮熟时一般没有气孔、闻起来有一股腥味、煮熟之后的鸭血细嫩爽滑，用筷子一夹就碎。