1、刚打开包装的时候您或许会闻到一股臭臭的气味,这是泡菜中大蒜、虾酱等配料发酵的气味 , 跟臭豆腐、榴莲是一个原理,闻着臭吃着香,实在闻不了这个气味的可以将泡菜放进冰箱冷藏几个小时,这样气味会大大的减少,并且口感也会更好一些 。
【泡菜像有臭味怎么回事】2、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸 。泡菜使用低浓的盐水,或用少量食盐腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,做成一种带酸味的腌的东西 , 只要乳酸含量达到一定的浓味,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品 。
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