低聚龙胆糖是苦的 ， 它最具特色的是有柔和的提神苦味，苦味比柑桔皮所具有的柚皮苷苦味更丰富，且还会在口腔中滞留，用于糖果、饮料、冷饮中可使其甜味更纯 。
【什么糖是苦的】葡萄糖以β—1，6糖苷键结合而得低聚龙胆糖 。以淀粉为原料，先用 。—淀粉酶液化 ， 再用糖化酶糖化后 ， 通过专用的葡萄糖基转移酶作用 ， 经脱色浓缩而得低聚龙胆糖浆 。它是龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖的混合物 。
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