亚硝酸盐|春节“剩菜剩饭”能吃吗？致癌吗？这6点科学建议，你需要知道！亚硝酸盐

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【亚硝酸盐|春节“剩菜剩饭”能吃吗？致癌吗？这6点科学建议，你需要知道！】很多人春节的状态→早餐+零食+午餐+零食+晚餐+夜宵
过节的真实状态就是餐餐丰盛，带来的后果就是剩菜一堆。

老一辈经历过苦日子的人，吃剩下的馒头要在冰箱放到“长毛为止” ，可想而知，儿女们节后返岗后，这些剩菜也许能让老两口吃到二月二；
部分新生代从小衣食富足，享受了农业、物流、食品加工制造业飞速发展的带来的红利，没有感受过“缺衣少食” ，自然对“粒粒皆辛苦”没有深刻的认识，随手倒掉也是常事。
对于以上两种极端的做法，大队长都不支持
光盘、不浪费粮食是蹦跶健康一直倡导的生活态度！

在这样的态度之上，大队长也关注“剩菜剩饭”层面的食品安全，本期我们首先说说：
“剩菜剩饭”到底能不能吃？吃了是否会致癌？
重要知识点：
1. 不管冷藏还是室温，放的时间越久，剩菜的亚硝酸盐含量越高。
2.亚硝酸盐的含量：
常温储藏的剩菜＞冷藏储藏的剩菜＞未烹饪的蔬菜＞未烹饪的肉类≈烹饪后冷藏的肉类
3.一次性摄入0.3-0.5g的亚硝酸盐会造成急性中毒， 1-3g可致死。只要用量控制在安全范围内，亚硝酸盐不会对人体造成危害。
4.亚硝酸盐在身体内特殊条件下可以转化为亚硝胺，亚硝胺是一种对人体有害、有致癌风险的物质。
5.除了亚硝酸盐，食物中的细菌及其产生的毒素也会带来危害。
6.冰箱不是“保险箱” ，更不是“消毒柜” ，千万不要认为放在冰箱里就等于上了保险。
以上就是本期内容，关注，用更专业的营养健康知识，为身心赋能！
【参考文献】
1.王万娟.烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析. 食品安全导刊 2020(36)119-120+122
2.段先兵钟叶芳杨维占. 泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量及pH值变化规律. 中国卫生检验杂志 201929(04)481-482+486