猪肉|猪肉含有大量激素，吃多了对身体有害还会致癌？将大实话告诉你( 二 ) 家禽|孕妇

正如上文所述，国内商品猪出栏快是因为猪种不同，饲养条件变得更好了，而目前国内养殖业采用的猪饲料，也确实会加入一些东西，不过不是激素，而是加入促生长制剂。
这种制剂也有酶制剂、酸化剂、微生态制剂、中草药制剂等，但就是没有激素制剂，因此只要给饲料中加入正规产品，猪就不可能获得外源性激素。

?此外，政府也在2020年7月出台了政策，规定饲料全面禁用抗生素，由此可见政府对食品安全的重视，激素自然也不可能出现在其中了。

不过，母猪体内有激素这话其实也有一定道理，因为就像人体内含有激素一样，正常的猪体内也必然会有激素存在，猪身体内的激素在通过猪肉进入人体消化道，就会被胃酸或肠道里的酶破坏。因此即便有激素进入人体也是难以产生作用的。

?三、猪肉是红肉，食用后会致癌？
破除了猪肉关于激素的谣言后，世界并没有就此太平，反而似乎引发了人们关于猪肉的探索热情，很快就又有人表示，猪肉是红肉，吃了会致癌。新话题的出现让不少人加入争论，真相究竟如何呢？
世界卫生组织属下的国际癌症研究机构确实将红肉判定为2A类致癌物，不过这个评级标准只是代表致癌风险，并不意味着吃了红肉就百分百患癌，这一点要明确。

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红肉之所以会被认为有致癌风险，是因为它含有饱和脂肪酸、血色素、脂肪等，其中饱和脂肪酸会对胰岛素的分泌产生影响、刺激胆汁酸进入肠道。
而在动物实验中，二级胆汁酸会增加直肠癌风险。血色素经过烹饪后产生亚铁血色素，经过人体代谢后会转变成致癌因子。而脂肪带来的肥胖风险，更是多种疾病和癌症的高危因素。
此外，红肉经过烧烤、腌制、卤味等特殊的加工方式后，也会增加一些致癌因子，比如：亚硝酸盐、多环芳烃、杂环胺等物资。
尽管红肉可能会给人体增加这么多“有害物质” ，但是人们日常从红肉中摄入体内的有害物质其实是极为有限的，根本达不到损伤人体的剂量。
因此吃红肉就致癌的说法显然也并不科学。只要注意红肉摄取的量，就可以了。《中国居民膳食指南》中推荐：畜禽肉、鱼肉等每周摄取280-525克，而肉类食品每日摄入40-75克。

?四、正确挑选猪肉，送您3个小妙招

虽然关于猪肉的争论不休，但是作为国内最主要的家禽，猪肉仍然是市场上的主流食材，因此学会挑选猪肉，也是极为重要的。
1、观察外观
挑选猪肉要从观察外观开始，新鲜猪肉表面有光泽、脂肪一般是白色、乳白色。相反，病死的猪肉瘦肉上会有出血点，脂肪上呈现红色、暗红色、绿色和粉红色等奇特的颜色。此外，注水猪肉一般呈淡灰色，表面肿胀，皮肤纹路清晰，加了瘦肉精的猪肉脂肪层薄、瘦肉疏松。
建议：选购有印章的猪肉，比如：蓝色、红色印章，这代表经过了相关部门的检查。

?2、试试手感

新鲜猪肉表面有弹性，肉质紧绷，按压后会快速恢复，同时表面略显干燥，不会粘手。相反，变质肉表面极度干燥、触摸时粘手发粘，而注水猪肉的表面湿润感觉，触摸时表面光滑，不黏手。
3、闻气味
新鲜猪肉闻起来没有很强烈的味道，靠近仔细闻会有股肉腥味或氨味，而放置时间过长的变质肉会有明显的臭味、酸味等，其它异味也要注意，不要购买。
4、看肉汤
好猪肉炖汤后，汤的表面透明或因油脂漂浮于表面，少有浑浊，而变质肉会因为肉质腐烂，在炖煮后，有白色或黄色的絮状物产生。