花生营养价值很高，含脂肪百分之四十至百分之五十，是大豆的两倍 。含蛋白质百分之三十左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍 。而且花生易被人体吸收 ， 消化系数在百分之九十左右 。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果” 。
【吃花生的副作用有哪些】花生含油脂多 ， 消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用 ， 因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿 。对于肠胃虚弱者 ， 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻 。

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