做冰糖葫芦的技巧

1、主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果 。
2、辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签 。
3、串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂 , 将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核 , 加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料 。然后将两瓣合上,用竹签串起来 。
4、熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌 , 注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆 , 如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了 。若时间过长 , 颜色就会变成棕色 , 能明显地拉出丝就表示糖已经焦了 , 便失去了原本的甜味 。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮 。
5、蘸糖:将锅子倾斜 , 可以让山楂全部都蘸到糖 。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可 。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧 。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功 。
【做冰糖葫芦的技巧】6、冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可 。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候 , 就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 , 大理石板也是不错的选择 。