灌肠飘出年香味，凝聚记忆与亲情本文转自：海阳融媒海阳年俗

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【灌肠飘出年香味，凝聚记忆与亲情】灌肠是北方春节期间必不可少的美食。自进入腊月，杀年猪迎接新年后，人们就用盐等调料腌制猪肉，装入肠衣中风干保存，起初是为了防止鲜肉腐坏变质，但干冷的空气和充裕的时间赋予了肉类意外的鲜香美味，也为春节的饭桌增添了一味温暖的浓香。

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灌肠，汉族传统名吃之一， “猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜” 。正值春节，前来肉店灌香肠的人络绎不绝，店主姜小蕾早早就开始了忙碌。取一块新鲜的里脊或后肘切段，清水反复搓洗洗净，放入切肉机来回两遍切成细条，加入一碗秘制灵魂料汁，来回揉搓多次，直至小臂略微酸痛，肉也算是腌制入味了。灌入肠衣，香肠基本成型，最后再通过一双巧手，将肠体分成均匀的小段，剩下的只有交给时间，来成就风味。除了传统的风干肠外，香甜的烤肠近年来也深受海阳市民的欢迎。

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海阳信诚放心肉店店主姜小蕾表示，除了经典传统的风干肠之外，烤肠也深受大家的喜欢。烤肠是甜口的比较多，瘦肉加工成肉片，肥肉加工成肉泥，烤制出来的烤肠色泽非常诱人，深受老人孩子的喜爱。

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灌肠的意义早已不仅是舌尖上的愉悦，儿时灌肠的场景，年夜饭上必不可少的那道菜，行李箱里的灌肠包裹，都成为海阳人对年最直观的记忆。
编辑：刘作华
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审核：薛明浩