【科学饮食】
豆浆一定要彻底煮熟再喝
豆浆和鸡蛋是早餐中常见的两款食物 ， 有人说喝豆浆不能吃鸡蛋 ， 因为豆浆会抑制蛋白质的消化 ， 这是真的吗？四川大学华西医院临床营养科主治医师柳园解释 ， 如果是生豆浆 ， 里面确实有胰蛋白酶抑制物 ， 但我们喝的是熟豆浆 ， 其中的胰蛋白酶含量仅有0.096毫克/100克 ， 并不会抑制蛋白质的消化 。
柳园提醒 ， 生豆浆里含有很多皂素、皂苷、胰蛋白酶抑制物 ， 一旦吃多了 ， 会引起头晕、肚子痛、恶心呕吐等症状 。 因此 ， 尽量不要喝生豆浆 ， 如果是手磨豆浆 ， 一定要彻底煮沸 ， 确保完全煮熟才能喝 。 另外 ， 喝豆浆不要丢掉下面的豆渣 ， 因为豆渣里面纤维素含量比较高 ， 喝了这些豆渣有通便作用 。
新京报采访人员 刘旭 整理
校对 郭利
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