香煎豆腐的做法

1、材料:硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙 , 香菜1棵,蛋液2汤匙 。调味料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许 , 胡椒粉少许 。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙 , 粟粉1/4茶匙,上汤30毫升 。
2、冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒 。
3、豆腐撒上少许盐,待出水 。
【香煎豆腐的做法】4、虾仁洗净,压成虾胶 。
5、猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白 。
6、豆腐压烂,与虾胶等同拌匀 。
7、在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上 。盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟 , 取出 , 冻后从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁 。
8、高火预热煎碟2分钟,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分钟 。
9、芡汁调在盛器内,中高火煮1分钟 , 淋在豆腐上,便可供食 。