【鸭蛋的腌制方法】1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份 。
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒 。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些 ， 秋天冬天就慢一些 。
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了 ， 这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放 ， 鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。

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