1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下 ， 然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
【驴肉怎么煮】8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。

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