1、看色泽 。新鲜牛肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽 , 脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜牛肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽 。变质牛肉:肌肉色泽呈暗红 , 无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、闻气味 。新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气味,淡淡的肉腥味 。次鲜牛肉:稍有氨味或酸味 。变质牛肉:有腐臭味 。
3、摸黏度 。新鲜牛肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜牛肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润 。变质牛肉:表面极度干燥或发粘 , 新切面也粘手 。
【如何鉴别牛肉好坏】4、测弹性 。新鲜牛肉:手指按压后的凹陷能立即恢复 。次鲜牛肉:手指按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复 。变质牛肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹 。
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