1、酸菜的处理 。将刚捞出的酸菜不能直接用，要拿温水去一下酸水，泡一会儿 。
2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入调味料，在将剁碎的葱末放在肉馅上 ， 用热油泼香 。搅拌均匀 。待用 。
3、用清水把泡过的酸菜在清洗以下，然后捏干 。
4、再将酸菜切碎 ， 尽可能小一些，然后和肉馅搅拌均匀 ， 捏成小团 。
5、充分搅拌均匀后，放在一边 。开始和面 。面里要打两个蛋清加少许盐，冷水和面 。
6、将面和的稍微硬一些，醒2—3次 。揉匀后 ， 搓成条，最后切成剂子 。
7、将剂子幹成薄面皮，然后就包饺子 。
【酸菜饺子的做法】8、烧开水，然后下饺子 ， 锅开3次后 ， 待再次锅开，即可关火 ， 捞饺子 。

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