食管癌|这些饮食习惯，易诱发食道癌！餐桌上的“客套话”要不得。饮食|亚硝酸盐|大脑

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“每逢佳节胖三斤” 一度成为很多人的困扰。
过年期间，美味佳肴扎堆出现，加上亲朋团聚气氛烘托，往往食欲大开，一不小心就陷入胡吃海喝的境地。
但其实，很多春节餐桌上的“客套话” ，虽然心意十足，却有危害健康甚至致癌的风险。今年春节聚餐时，千万别再这样劝了！
菜来了，趁热吃热饮、热食会对食道造成损伤，让人罹患癌症的风险提升。
世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构曾对热饮是否致癌进行评估。结果发现，饮水温度超过65℃ ，就可能诱发食道癌。因此，超过65℃的热饮也被列入2A类致癌名单。

时下，麻辣烫、火锅成为许多人的最爱，能在第一时间享受热乎乎的美食成为许多人的追求。热茶、热粥、刚起锅的油炸食品，也是许多人的喜好。
殊不知，这样的习惯容易导致食道粘膜不断烫伤、修复、再烫伤、再修复，如此循环往复，食道粘膜癌变的风险自然增加。
此外，食道从口腔通过食道的时间仅有短短的6-60秒。过热的食物进入胃中，同样会对胃造成损伤。
大口吃菜，大口喝酒狼吞虎咽的饮食习惯尽管缩短了进食时间，但对健康不利。假如同时伴有吃烫食的习惯，则会增加食管黏膜上皮的损伤，导致食道癌风险增加。

由于省略了口腔唾液的作用，没有充分消化食物中有害物质，这种饮食习惯也会增加胃癌的风险。
此外，由于过快的进食缺乏咀嚼过程，自然加大消化负担，久而久之容易导致消化不良，产生各种各样的胃部疾病。
还需要注意的一点是，大脑感知“饱”的信息是需要时间的。
细嚼慢咽可以有足够的时间，将饱腹的信息通知大脑，大脑再反馈给信息，人就有饱腹的感觉。
但是如果进食过快，大脑无法及时获得吃饱的信息。当胃感觉饱的时候，一定已经进食过量了，这必然会带来肥胖的危险。
烟熏品，多多吃烟熏的肉制品往往都会加入一定量的硝酸盐。
它的目的非常简单，一是亚硝酸盐具有防腐杀菌作用，可以保鲜；再就是亚硝酸盐可以让肉质显得粉嫩、发红，使得卖相和口感大大增加。

但是，有一利必有一弊，熏肉中的硝酸盐，可能带来了致癌的风险。
当然，硝酸盐本身并不致癌。但当硝酸盐与口腔细菌或者肠道细菌作用时，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐再与蛋白质中的氨基酸结合，形成亚硝胺之后，才具有致癌的风险。
新鲜的蔬菜中所含的类胡萝卜素、维生素C及大蒜，具有阻止亚硝酸盐转变为亚硝胺的作用，对于癌症的预防具有积极意义。
感情厚，喝不够酒精中虽然没有致癌物质，但会刺激食管黏膜，对其产生损害。特别是60度以上的高浓度白酒，对食道黏膜的伤害更明显。

瑞典德隆大学研究发现， 45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒，食道癌的患病风险会下降五成。
美国癌症协会的一项研究结果显示：与每周饮酒少于1次相比，每日饮酒者患食道癌的风险增加近3倍，而中度饮酒（每周1-6次）者发生胃癌风险增加67% 。
实际上，饮酒不仅增加食道癌的风险，肝癌、胃癌、大肠癌的风险也明显增加。