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【酸汤肥制作方法】1、食材：肥牛400克、银芽200克、辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
2、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后 ， 入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段 ， 洗净后放入玻璃盘中垫底 。
3、净锅上火，放入化鸡油烧热 ， 投入姜蒜米爆香，接着下入辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮 。
4、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋 ， 倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成 。

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