酸泡菜的腌制方法 酸泡菜的腌制方法和配料窍门


酸泡菜的腌制方法 酸泡菜的腌制方法和配料窍门

文章插图
1、将整棵白菜码放在缸里,大锅烧淡盐水,晾凉后倒入缸中,要没过白菜 。这一步是去白菜的青菜味 。
【酸泡菜的腌制方法 酸泡菜的腌制方法和配料窍门】2、与此同时,将苹果、梨、胡罗卜切成细丝 。鱿鱼用白水煮熟(不放盐和其它任何调料),剁碎 。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎 。蒜做成蒜泥 。(不愿吃蒜的可省这步 。)
3、将材料放在一起加上盐(多放些)和糖(可多些也可少些,按个人口味)后充分搅拌 。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵 。(这步叫作料,酸辣味好不好全在料上了)
4、大约十天后,白菜被腌得发蔫,捞出白菜用清水冲洗,同时掏净缸里的盐水,将缸也刷干净 。
5、然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里 。缸的底部放白萝卜,再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上 。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中,一定要没过白菜 。一切弄好后封上缸口 。大约三十多天就可吃了 。