1、鸡肉拿回来剁成泥 ， 放入白酒 ， 料酒 ， 食盐 ， 白糖，白胡椒粉，充分搅拌均匀 。
2、将淀粉加入纯净水适量调成水淀粉 。这里比例自己把握 。
3、之后将办好的鸡肉泥，加入黑胡椒碎末，和玉米粒 ， 加入水淀粉 。
4、每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀，让其充分混合 。
【自制鸡肉肠教学】5、将买回来的肠衣 ， 提前浸泡脱盐 ， 可以借助绞肉机灌肠，在绞肉机的前端套上灌肠罐，开始灌肠 。
6、之后每一节用细线系上隔开 ， 用阵在没一节上扎一扎，排气 。
7、之后放入锅中放入清水放入花椒粒 ， 倒入鸡肉肠，煮15-20分钟 。
8、等肉肠变色就熟了，之后捞出剪断就可以吃了 。

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