【黄面是什么面】黄面是新疆凉面,因其色黄而得名 , 维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物 。制作黄面的工艺极其讲究 , 操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻,清热解烦 。
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