1、所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸 ， 并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素 ， 不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平 。
【藜米的营养价值及功效】2、富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效 。
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