毒性是砒霜的68倍!藏在坚果里的黄曲霉素,仅1毫克就致癌。

但值得注意的是 , 我们年货爱吃的瓜子、花生等坚果 , 其实很容易受黄曲霉素污染 。 如果误食 , 可能会导致急性中毒 , 甚至有致癌的风险 。
坏了的坚果可能产生致癌物?黄曲霉素是什么?坏了一颗的瓜子、花生还能吃吗?为了春节期间家人的安全 , 这些问题值得重视!
毒性是砒霜的68倍!藏在坚果里的黄曲霉素,仅1毫克就致癌。
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瓜子、坚果易产生黄曲霉素
在日常的食物污染中 , 黄曲霉毒素最为常见,其毒性和致癌性也最强 。
人们爱吃的年货瓜子、坚果 , 都是容易受黄曲霉素污染的食物 。 尤其是在高温、潮湿的环境下 , 更容易导致黄曲霉素超标 。
黄曲霉素以孢子的形式进行传播 , 食物非常容易牵连霉变 。 因此 , 需要特别提醒:如果有一颗花生霉变 , 整包的花生都需要扔掉 。
毒性是砒霜的68倍!藏在坚果里的黄曲霉素,仅1毫克就致癌。】一旦吃到苦味的花生和瓜子 , 一定要及时漱口 。 因为这种苦味 , 恰恰是霉变过程中产生的黄曲霉素 。 经常食用 , 会增加患肝癌的风险 。
对于所有坚果和瓜子类食物 , 都是如此 。
黄曲霉素毒性有多大?
一颗坏掉整包都要扔掉 , 很多朋友可能觉得这样太浪费了 。 但如果你了解黄曲霉素的危害有多大 , 就能理解需要这样做的原因 。
黄曲霉素是强烈的致癌物 。 其中 , 黄曲霉素B1的毒性为砒霜的68倍、等量氰化钾的10倍 。 它会对人体器官、组织 , 尤其是肝脏组织带来极大的损害 。
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诱发急性中毒
我们来看一个真实的案例:
1974年 , 印度突然出现了大批黄疸病人 , 持续时间长达2个月 。 在患病的397人中 , 死亡人数达到106人 , 死亡率高达26.7%!
追问病史 , 患者日常饮食都是以玉米为主食 。 进一步追踪发现 , 这些病人家中的狗也出现了死亡的现象 。
后续研究表明 , 这些玉米含有剧毒的大量黄曲霉素 , 导致了肝脏严重的损害 。
黄曲霉素易致癌
实际上 , 除了急性中毒之外 , 黄曲霉素还有一个令人恐怖的能力:诱发癌症 。
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研究表明 , 仅仅黄曲霉素浓度达到1mg/kg时 , 癌症就可以发生 。 这相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素 。
肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌等 , 都有可能因黄曲霉素诱发 。 因此 , 早在1993年 , 黄曲霉素就被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物 。
哪些地方易滋生黄曲霉素?
黄曲霉素存在非常广 , 除了春节爱吃的瓜子、坚果年货 , 黄曲霉素还广泛存在于玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品 , 需要特别注意 。
尤其是这几个情况 , 非常容易滋生黄曲霉菌 。
没有洗干净的筷子
筷子在吃玉米、花生等各种食物时 , 裂痕容易残留食物残渣 , 黄曲霉素自然可能驻扎 。
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因此 , 平时吃饭的筷子需要及时、彻底清洗 。 最好使用过后先泡一泡 , 软化筷子上的残渣 , 以便清洗 。
另外 , 定期更换筷子 , 也是减少黄曲霉素致癌物接触的好办法 。
街边销售的玉米
一些不法商贩为了降低成本 , 会用一些劣质、发霉的玉米 。 而黄曲霉毒素的裂解温度是280℃ , 一般的烹饪温度无法将它破坏 。
所以 , 这些玉米煮过之后 , 无论口感还是感官都很难察觉出异样 , 但仍然可能存在黄曲霉素风险 。