亚硝酸盐|放了一晚上的菜亚硝酸盐超标，吃了会中毒致癌？央视实验揭开真相( 二 ) 中毒

2、长期吃，不利于营养吸收
新鲜蔬菜内含有丰富的维生素C ，而维生素C是非常“怕热”的一种营养元素。在炒制时会流失3~4成，第二遍第三遍烹饪流失的量会不断增加，导致食物内的营养成分大打折扣。除了维生素C以外，叶酸、维生素E也是同理。
虽然隔夜菜对于健康会带来一些隐患，但是日常难免会有做菜做多了的情况。关于剩菜的保存、加热等，都是有学问的，做好这几件事可最大程度的减少健康隐患。

?三、隔夜菜不是热一下就能吃， 4个处理步骤要牢记1、及时保存放冰箱
不少人在日常喜欢等饭菜完全放凉了之后再放入冰箱，这个做法是不推荐的。因为细菌在4~60℃下最容易繁殖，在食物放凉的过程中会有大量细菌繁殖，在这个温度区间外细菌则很难繁殖。
所以日常饭菜吃不完的情况下，要及时放入冰箱，这样做可避免细菌繁殖。只会少许增加冰箱负担，增加一定耗电量，但是都在正常运行范围内。
2、分门别类保存
如肉类和蔬菜类食物要分开储存放入冰箱内，这样做可避免交叉污染。
3、尽量用玻璃、陶瓷、保鲜盒等容器保存
【亚硝酸盐|放了一晚上的菜亚硝酸盐超标，吃了会中毒致癌？央视实验揭开真相】在保存剩菜时，最好选择玻璃、陶瓷或保鲜盒等容器，在放入时注意保持容器的密封性。
4、吃之前需彻底煮熟
剩菜在再次食用之前，一定要高温加热，保持100℃以上的温度沸腾3分钟及以上，这样做可以彻底杀死细菌。

?最后建议大家，剩菜最好在2天内吃完，超过3天的不建议再食用。一些放置在冰柜内冷冻层的剩菜，也建议在一周内食用完。通过上文我们不难看出，隔夜菜在保存得当、加热彻底的情况下，食用后并不会给健康带来中毒等安全隐患。即便如此，日常还是建议尽量不吃隔夜菜，最好当天做当天吃完。
参考资料：
[1
《隔夜菜能吃吗》.走进科学.2014-06-16
[2
《【隐患】过年剩的隔夜菜到底真致癌？能不能吃？赶紧告诉爸妈！》.南昌大学第二附属医院.2022-02-07
[3
《警惕！银川男子吃隔夜剩饭，生命垂危住进ICU》.光明网.2021-09-24
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