做蛋糕时如何避免消泡剂

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1.鸡蛋要新鲜。不新鲜的蛋白质和其他材料混合后会很快塌陷，所以放在烤箱里烤也不会膨胀。把鸡蛋放在含有少量盐的水中。如果鸡蛋沉了，说明是新鲜的。沉得越快，越新鲜。如果鸡蛋浮起来，说明鸡蛋坏了。
2.分离蛋白和蛋黄。把蛋清和蛋黄分开，一定要彻底分开，尽量不要把蛋清和蛋黄混在一起。
3.确保所有用于蛋白质分配的工具都是干净的。打蛋器和打蛋器一定要干净无油无水，因为油会破坏蛋清打好后的气泡，手也要保持干净无水。
4、低温。蛋白质从冷库中取出时最好送去。低温可以使发送的蛋白质更加稳定。如果是常温，可以先把鸡蛋分好，再把蛋白冷冻10-15分钟。
5.加入柠檬汁或白醋。蛋白质的PH值对蛋白质泡沫的形成和稳定性有很大影响。在酸性环境下，蛋白质的气泡相对稳定，所以加入酸性物质有助于使其更加稳定和膨胀。
6.分几次加入糖。过早加糖，一次加糖太多，都会影响蛋白的膨胀，所以先把蛋白打成蓬松状，再分三次加糖打发掉。
【做蛋糕时如何避免消泡剂】以上解释了做蛋糕时如何避免使用消泡剂。本文到此结束，希望对大家有所帮助。