宫爆鸡丁制作方法 宫保鸡丁的家常制作方法


宫爆鸡丁制作方法 宫保鸡丁的家常制作方法

文章插图
1、花生米用开水浸泡下,剥去外皮,沥干水分 。
2、热锅凉油小火,下入花生米,不断翻炒 。
3、等翻炒声音变脆,花生中间裂开,微微有点上色,立刻捞出放凉 。
4、鸡肉洗净,去掉黄色的鸡油,再切成1.5厘米的方丁,用少量盐和黑胡椒粒,1勺嫩肉淀粉,1勺料酒拌匀 。
5、大葱切开后再切成小段,干辣椒去掉辣椒籽切成小段,姜蒜切成片 。
6、碗中调入3勺料酒,2勺米醋,2勺白糖,1勺老抽,再加入1勺玉米淀粉、1勺水,搅匀,搅拌成汁 。
7、热锅,凉油,放入花椒粒,小火炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散 。
8、等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒 。
【宫爆鸡丁制作方法 宫保鸡丁的家常制作方法】9、加入葱姜蒜继续煸炒出香味,再倒入调好的汁翻炒 。
10、等汤汁煮沸,加入花生米 。
11、快速翻炒炒匀即可 。
12、色泽棕红的鸡丁香嫩,略带甜酸味 。