麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的做法重庆

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于麻辣水煮鱼的做法这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、材料：草鱼1条、生菜150克、黄豆芽150克。
2、辅料：米酒2汤匙、淀粉1汤匙、白酒2汤匙、香叶2片、姜10片、丁香十几瓣、盐2.5汤匙、桂皮1段、八角2个、葱1段、藤椒20g、花椒20g、干辣椒60g、植物油700ml 。
3、练习：
4、(1)草鱼一条，鱼越大越好。一条大鱼肉厚，切片鱼片更完整美观。
【麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的做法重庆】5、(2)草鱼宰杀后，清洗干净，去头尾，沿鱼的脊骨切开，鱼片切成两片。
6、(3)然后将鱼排切片。
7、(4)切片鱼。
8、(5)为了防止鱼滑得厉害，可以在鱼下面垫一层厨房纸巾，这样鱼就不会来回滑动，切片鱼就方便多了。
9、(6)右手拿刀，左手压在鱼上，轻轻将鱼片切下。刀要很锋利，注意不要割伤刀手。
10、(7)鱼片越薄越好。鱼片越薄，越有弹性，不容易碎。
11、(8)切好的鱼片要用清水洗2到3遍，去除鱼肉中的杂质。洗好的鱼片煮熟后，汤里杂质很少。
12、(9)将洗净的鱼片放入漏勺沥干水分后，加入米酒2汤匙、姜5片、盐1汤匙、淀粉1汤匙、葱1段腌制30分钟；不建议你放蛋清。加入蛋清后，汤会变浑浊。放进去，1勺淀粉会有嫩肉的作用。
13、(10)将鱼头和鱼排剁碎，清洗干净，无杂质。
14、(11)黄豆芽150克，生菜150克。
15、(12)干红辣椒60克，分为极辣、麻辣、微辣，可选用微辣干红辣椒。如果你家的干红辣椒特别辣，那就减少辣椒的用量，藤椒和花椒也可以根据自己的口味加入。
16、(13)花椒、藤椒各20克，花椒颜色为红色，藤椒颜色为草绿色，花椒、藤椒为麻。这里还可以根据个人口味加入花椒和藤椒。
17、(14)小锅中放入植物油700g，放入凉油中加入花椒15g、藤椒15g、香叶2片、八角3个、丁香十几个、桂皮1段，小火慢炒5至8分钟。
18、(15)然后倒入30克干辣椒关火，让油的余温煮出干辣椒的香味和辣味。
19、(16)关火，让油温慢慢下降，然后把油里的调料全部捞出扔掉。
20、(17)剩下的花椒5g，藤椒5g加入冷却的油中，小而香。
21、(18)将鱼头和鱼排放入冷水中。水开后，加入2汤匙半盐、2汤匙白酒和5片生姜，盖上盖子煮30分钟。
22、(19)豆芽、生菜煮熟，铺在碗底。
23、(20)取出煮熟的鱼头和牛排，放在盘子里。
24、(21)水下煮鱼头和鱼片。不要一下子把所有的鱼片都倒进锅里。开小火，将鱼片一条条放入锅中。不要总是开大火。
25、(22)取出煮好的鱼片放入大碗中，从煮好的鱼中倒些汤到大碗中。
26、(23)将剩余的30克干红辣椒倒入热油中，然后关火，不要用辣椒籽。
27、(24)趁热把胡椒粉和花椒油倒在鱼上。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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