菜市场出现的“硼砂猪肉”，是什么？吃了会致癌吗？教你正确分辨猪肉|养生食谱

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【菜市场出现的“硼砂猪肉”，是什么？吃了会致癌吗？教你正确分辨】

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刘大叔经营着一家猪肉摊，早前生意不是很好，经常卖剩下一堆肉，放到下午肉的颜色、新鲜度都会大打折扣，更没人光顾了。
正当他为生意一筹莫展的时候，邻居给他出了主意，让他去买点硼砂抹在猪肉上，可以让猪肉变得更新鲜。
第二天刘大叔就去买了硼砂，在不新鲜的猪肉上抹了之后立马大变样，跟新宰杀的猪肉一般。这让刘大叔尝到了甜头，再也不怕猪肉卖不出去了。
但是！刘大叔此举属于违法行为，在一次监管部门例行检查时被当场抓获，被抓后刘大叔还不知所云，自己不过是为了让猪肉变新鲜点，怎么就违法了呢？

一、1克就能中毒， 15克可致死！藏在你身边的致癌物现如今大家的生活条件越来越好，对食品安全问题也越来越重视。但近年来关于食品出现安全隐患的新闻屡见不鲜，很多不法商家为了利益会在食品内添加违法的添加物，而硼砂就是较为常见的一种。
硼砂是一种白色粉末、无色结晶化合物，具有防腐、抗菌以及增强弹性等作用，过去在食品加工中被广泛应用。但近年来科学研究发现，硼砂可能会对人体带来潜在危害，甚至被世卫组织列为了致癌物，其危险性才被人们引起了重视。
研究发现，长期摄入含有硼砂的食物，可能会影响生殖系统、神经系统以及免疫系统的正常功能，对健康威胁极大。

我国《食品卫生法》明确规定硼砂属于有毒、有害物质，禁止在食品内添加。世卫组织规定的硼砂安全剂量范围为每日<1~13mg ，成年人中毒剂量为1~2g、致死率<20g ，婴幼儿在5g以内，进食>100mg就会导致身体慢性中毒。硼砂进入体内会不断蓄积，给身体带来长期的慢性副作用。
二、“硼砂猪肉”已泛滥？该如何分辨？硼砂涂抹在猪肉上，可起到防止脱水、保鲜以及防臭的作用。一些不新鲜的猪肉在涂抹硼砂后马上会大变样，可以以次充好。
2023年8月，广东珠海市斗门区市监局查获了硼砂猪肉案3宗；无独有偶，广州番禺区市监局对当地一市场进行突击检查也发现一猪肉铺有用于清洗猪肠的硼砂，一些猪肉丸样品内也被检出硼酸成分。

日常购买猪肉一定要去有资质的商超或市场，这样可以很大规避购买到问题猪肉的风险。当然，自己也要学会一些鉴别的方式。
1、看颜色
猪肉表面上撒了硼砂的话，会让肉失去原有的光泽，颜色看起来也会比普通猪肉要暗。
2、靠触感
刚撒上去硼砂的猪肉，表面会有明显的白色粉末，摸起来的手感也较为滑腻，细闻下会发现猪肉有一点碱味。
3、pH试纸测试
可以购买专门的pH试纸进行测量，如果测量的结果为蓝色的话，则说明肉里含有硼砂。

三、这5种食物常会添加，尽量避免生活中，我们要注意有选择地购买食物，这几种食物是违法添加硼砂的重灾区，一定要注意甄别。
1、腐竹
腐竹内添加硼砂可以让卖相变好，同时可让腐竹保存的时间变长，在烹饪时也不容易煮烂。但这类腐竹，长时间浸泡在水中水会变浑浊。
2、凉皮
凉皮内添加硼砂可以让口感和质地变得更松软、细腻，也能提高凉皮的保存时间。

3、粽子
添加了硼砂的粽子吃起来会更有嚼劲，且米粒不容易沾在叶子上。
4、饺子皮
一些不法商家为了让饺子皮变得更劲道，会违法添加硼砂，这类饺子皮怎么煮都不容易破。
5、肉丸
肉丸内添加硼砂的目的是为了保持弹性和水性，可起到改善口感的作用。

当然，并不是说上述的这些食物都不能吃了，而是要去正规的场所购买，这样做可最大程度避免购买到问题产品。

参考资料：
[1
《藏在身边的致癌物——硼砂，你了解多少？》. 青岛疾病控制 2023-10-19
[2
《市场又出现“硼砂猪肉”了！1克中毒15克致命……官方通报：立案查处！》.深圳市场监管 2023-08-24
[3
《市面上常会添加硼砂的3种食物，专家建议要少吃，很多人不在意！》. 重庆焦点 2023-12-11

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