注意以下几点即可：
【盐水鸭浸泡的老卤子的保存】 ?。薄⒚看温蓖甓饕欢ㄒ渤∮汀⒏∧咸览锏牧显惨謇砀删唬磺謇淼幕坝跋煜麓窝丈⒖诟? ，而且热老汤时料渣多还容易糊底 ， 切记 。
?。病⒚刻焱砩隙家湛?。除了冬季每日或隔日烧沸消毒１次，其它季节每天要烧开一次，如果每天都使用，就放在汤桶就行，如果几天用不上，就必须放入冰箱，长期不用的话 ， 放冰箱也要４－５天加热一次 。
?。场⑷绻跫市恚彼Ω梅旁诖筇沾商匙勇敝剖巢? ，因为长时间用金属器皿容易产生化学反应，使老汤变色、变味，最后可能导致直接坏掉不能用了 。
?。础⑵绞狈爬咸赖奈恢米詈靡惨≡褚趿埂⑼ǚ绱? ，加上纱罩防止蚊虫等掉落汤中 。
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