文章插图
1、植物奶油根据其配方的不同 。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性 。
【植物奶油的做法 植物奶油怎么做】2、水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂(钯催化剂),并升温到一定的温度(65℃-80℃) 。
3、油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂(),搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃) 。
4、混合:将水相与油相,乳化一定的时间 。
5、均质:压力5MPa-50mpa 。
6、冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃,灌装、冷冻 。
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