各种食材的营养价值之茄子茄子的营养价值|茄子

茄子，又名落苏、矮瓜、昆仑瓜等，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

【各种食材的营养价值之茄子】中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
茄子的营养成分
(每100克茄子含)
营养素
含量（毫克）
营养素
含量（毫克）
蛋白质
2300
膳食纤维
1300
维生素A
0.008
钙
24
维生素B1
0.02
磷
23
维生素B2
0.04
钾
142
维生素C
5
钠
5.4
维生素E
1.13
镁
13
胡萝卜素
0.05
锌
0.23
核黄素
0.04
铜
0.1
硫胺素
0.03
铁
0.5
尼克酸
0.5
锰
0.13
抗坏血酸
3
硒
0.48微克
烟酸
0.6
碘
1.1微克
茄子的食疗价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用茄子的日常注意事项
1. 吃茄子最好不要去皮，因为皮中具有丰富的营养价值;
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色;
5. 茄子老嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量轻;老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，重量大。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。
适宜人群
一般人群均可食用，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。