芹菜因其脆嫩爽口而又不失清香的口感|家常芹菜炒肉丝怎么炒脆嫩又好吃？掌握这三个小窍门，脆嫩又好吃芹菜因其脆嫩爽口而又不失清

芹菜因其脆嫩爽口而又不失清香的口感，一直深受人们的喜爱，成为餐桌上最常吃的一道家常菜。芹菜的吃法很多，可炒制、可做馅，亦可作为家常炖菜或凉拌菜的配菜，以其青翠的色泽和脆爽的口感提升食欲，开胃下饭。

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芹菜的品种很多，按品质来说，西芹虽然不如香芹般浓郁的清香，但炒起来口感最是脆爽，关键还不出筋，厨房小白们如果想以芹菜炒肉丝作为入门练手菜的话，建议选择西芹。

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当然，即便再优质的食材，想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和窍门的。就拿家常小炒菜芹菜炒肉丝来说，芹菜要不要焯水？芹菜叶要不要摘掉？是先炒肉丝还是先炒芹菜？炒芹菜用大火炒还是中小火炒？什么时候放盐？要不要放醋？别看都是不起眼的小问题，但只有掌握了这些窍门，才能真正做出让全家人都爱吃的小炒菜。归纳起来，想要做出的家常小炒菜芹菜炒肉丝脆嫩又好吃，需要掌握以下三个方面的窍门：

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小窍门一：炒芹菜之前要摘去芹菜叶后先焯水
芹菜叶不是不能吃，但是，有炒软的芹菜叶夹杂其间，会影响芹菜爽脆的口感，所以建议将芹菜叶先行摘去，不想浪费的话，可以做蒸菜。另外，芹菜焯水时，可以加入少许食盐，这样会让芹菜看起来更加的翠绿。

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小窍门二：先炒肉丝再炒芹菜，要用大火快炒
肉丝要先用中小火煎炒一下，这样出油的肉丝吃起来非常的香，肉丝炒熟后再加入焯水并过凉后的芹菜，大火快速翻炒或抖锅，这样一则可以更好地保留芹菜的香味，二则让其口感更加的脆爽。

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小窍门三：醋沿锅边烹入，盐要芹菜快熟时再放
不管是炒芹菜还是炝土豆丝，放醋的方法最好都是沿着锅边烹入，这样锅的热度可以最大程度地释放出醋的香味。另外，盐放得太早容易导致芹菜变色，影响色泽，所以尽量出锅前再放盐。

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好了，以上就是家常芹菜炒肉丝怎么炒脆嫩又好吃的正确窍门，希望对厨友们有所帮助。当然了，厨房小白可能对于细节的处理还有一些疑问，可以往下接着看小编分享的详细的芹菜炒肉丝的家常做法教程。

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食材：肉丝、芹菜、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、食盐、食用油
家常菜芹菜炒肉丝的做法及步骤：

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1、猪肉洗净，切成肉丝；

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2、芹菜摘去叶子，切成四厘米左右的段，放入沸水锅中焯水十秒后捞出过凉；

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3、炒锅中加入适量的食用油，放入肉丝，用中小火煎炒出肉香；

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