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1、成分不同：饴糖制作材料是高粱、大麦、粟、玉米等之类的淀粉质，主要用作营养剂，也用于配制培养基用，而麦芽糖制作材料主要是糯米和小麦 。饴糖是由发酵糖化而制成的一种历史悠久的淀粉类糖品 。
2、性质不同：饴糖是麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品 。麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖 。
【饴糖和麦芽糖的区别是什么 饴糖和麦芽糖有区别吗】3、用途不同：麦芽糖浆被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业 。饴糖也是一味传统中药 。

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