1、结构上：食盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，式量58.44，由氯离子和钠离子构成 。工业用盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚硝酸钠 ， 其化学式是NaNO2 ， 式量是69.00，由亚硝酸根离子和钠离子构成 。
2、性质上：食盐性质较稳定，水溶液呈中性 。亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定 ， 但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性 。
【工业盐和食用盐的区别】3、外观上：两者都呈白色，特殊情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色 ， 亚硝酸钠也可能微显淡黄色 。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，但用肉眼是分辨不出的 。

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