1、主料：鸭肉200克、山药150克、鸡蛋75克 。
2、调料：大葱5克、盐5克、料酒3克、味精4克、淀粉（豌豆）2克、芡粉5克、色拉油30克 。
3、将鸭肉洗净剔去筋 ， 斜批成薄片 ， 加黄酒 ， 盐 ， 味精，蛋清，干生粉上浆 。山药洗净去皮切菱形片 。
【鲜淮山炒鸭肉】4、炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至三成热，放入鸭肉轻轻滑散 ， 倒入山药片，成熟后倒入漏勺 。锅里稍留底油 ， 先下葱段略煸，放入鸭肉，山药片，水，加调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻几下，即可装盘 。

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