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导语：炒菜前必须焯水的5种蔬菜 ， 为了家人再懒也别省这1步 ， 不懂就亏了
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 民以食为天 ， 吃可算是头等大事 ， 一天三顿饭 ， 吃什么以及如何烹饪都和健康息息相关 ， 吃的不对会影响身体 ， 做饭做的不对也是一样的 。 就拿蔬菜来说 ， 吃之前哪些需要焯水 ， 哪些可以直接下锅炒 ， 别看只是多一步少一步的事儿 ， 如果该焯水反而没焯水的 ， 那么就会影响营养的吸收 ， 所以为了家人健康 ， 食用前需要焯水的就别省事 。 下面就和大家分享下5种自带“毒素”的蔬菜 ， 再懒也别省这一步 ， 很多人都忽略了 ， 一起来看看吧 。

有些人可能对焯水有误解 ， 以为蔬菜焯水后会影响口感和营养 ， 其实焯水的作用是为了去除一些“有毒”的成分 ， 草酸 ， 异味 ， 或者一些农药残留等等 ， 甚至还会提升口感 ， 所以需要焯水的蔬菜就不能忽略 ， 才能吃出健康 。

第一种 ， 野菜 ， 春天是挖荠菜的好时节 ， 它有着“春天第一鲜”和“野菜之王”的称号 ， 这美味吃之前一定要焯水的 ， 不但不会影响它的鲜美度 ， 还会更好吃 。 因为荠菜含有草酸和轻微苦涩味 ， 焯水后就会缓解 ， 否则会影响口感和健康 。 随着天气越来越暖和 ， 野菜也越来越多 ， 像山苜楂 ， 蕨菜 ， 艾草 ， 马齿苋等等都是需要先焯水再食用的 。

第二种 ， 笋类 ， 春季也是吃笋的季节 ， 像竹笋和芦笋吃之前都是要先焯水的 ， 因为笋中含有大量草酸 ， 这也是苦味的源泉 ， 焯水能分解草酸 ， 让口感更鲜嫩好吃 。 竹笋要开水焯3-5分钟左右 ， 捞出后用冷水浸泡半个小时 ， 这样吃起来更脆爽 ， 芦笋的话焯水不要超过3分钟 ， 不然颜色会发黄 ， 口感也变得绵软 ， 失去了清脆口感 。

第三种 ， 不易清洗的蔬菜 ， 比如西兰花 ， 花菜 ， 新鲜香菇 。 西兰花和花菜都比较硬 ， 不容易炒熟 ， 再加上它们的结构密实 ， 容易残留农药 ， 灰尘等脏东西 ， 这时焯水就能解决这些问题 ， 吃得放心 ， 炒起来也更入味 ， 容易熟透 。 同样香菇也是一样的 ， 一是为了干净 ， 再就是能去除一些异味 ， 让香菇口感更纯正 。

第四种 ， 含草酸比较高的蔬菜 ， 菠菜和苋菜 ， 这两种蔬菜含有大量草酸 ， 焯水后才会更加营养 ， 由于草酸易溶于水 ， 这样就不会形成草酸钙了 。 尤其春天吃菠菜比较多 ， 如果不焯水吃完后嘴巴会发涩 ， 这就是草酸导致的 ， 它会和食物中的钙形成草酸钙 ， 影响人体钙的吸收 ， 所以吃之前记得先焯水 。

第五种 ， 含亚硝酸盐的蔬菜 ， 香椿就是代表 ， 过几天香椿就会大量上市 ， 因营养丰富口感鲜香深受欢迎 ， 都说不吃香椿的春天是不完整的春天 ， 用它做的炒鸡蛋那叫一个香 。 很多人觉得香椿焯水会影响它的香味 ， 我觉得差别不是很大 ， 它不但含有亚硝酸也含有草酸 ， 会影响肝脏的健康 ， 吃之前还是简单的过一遍水吧 ， 毕竟吃得是健康而不只是吃它的香味 。
【蔬菜|炒前必须焯水的5种蔬菜，再懒也别省这一步！为了家人健康，早知早受益！】