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香煎马鲛鱼
做法：
①马鲛鱼取中段到尾部，切成厚片，加大蒜、青红椒、紫洋葱、生抽、白酒腌制10~20分钟；
②热锅凉油，下入马鲛鱼片，煎至两面金黄，食用前淋上少许青柠汁，风味更佳。

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鲳鱼
刺少肉厚味道鲜
鲳鱼又名平鱼，它同样是刺少肉厚的鱼类。除了上面说过的“海食马鲛鲳”，民间还素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”一说，来称赞其味道鲜美，令人惊艳。
中医认为，鲳鱼性平，味甘，具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等作用，对于缓解消化不良、筋骨酸痛等症有一定的帮助。

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而从现代营养学的角度来看，鲳鱼和黄鱼、马鲛鱼一样，也是蛋白质的良好食物来源，其蛋白质含量为18.5g/100g，且富含人体必需的氨基酸，消化吸收率高。
鲳鱼含有丰富的DHA等不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低，钾含量高达325mg/100g，镁、磷等微量元素含量也较为丰富。这些物质可辅助调节体内的血脂、血压，适当食用有助于降低冠状动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。
鲳鱼挑选4要点
①鱼眼要清澈；
②鱼鳞要完整；
③按压可回弹；
④无腐败臭味。

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开屏黄金鱼
做法：
①鲳鱼从背部破刀，一直到腹部一指的距离，不要切断，加黄酒、盐暴腌后洗净；
②锅中少油，下入泡椒沫、蒜末、姜末，小火炒香后加水、胡椒粉、盐、糖制成料汁；
③将料汁淋在鲳鱼上，然后把鲳鱼放入蒸锅中大火蒸熟，出锅后撒上彩椒粒、香葱，淋上少许热油和热酱油即可食用。

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