1、猪肚洗净 ， 剪去肥油，入开水锅焯水，用盐 ， 醋反复揉搓 ， 去掉黏液，刮白衣 ， 清水洗净 。
2、锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒 ， 放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味 。
3、捞出猪肚 ， 沥净汤汁，切成4厘米长 ， 2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子 ， 将一头从口里翻转过来，即成麻花状 。再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味 。
【麻花肚子怎么做】4、芹菜梗洗净 ， 香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料 。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇 ， 火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案 。

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