四川夫妻肺片做法，口水流下来咯！( 二 ) 做法

【白卤牛肉牛杂】
四. 夫妻肺片的调味
材料：
白卤汁2大勺，红油半杯，鸡精半小勺，复合酱油3大勺，压碎炒熟花椒2小勺，麻油1大勺，炒熟白芝麻1大勺，油酥花生碎2大勺，花椒油2大勺，葱末，中国细芹菜杆儿，香菜末
做法和注意事项：
1. 牛舌刮去外膜，牛杂，牛筋和牛腱尽量切薄的大片。牛筋一定要尽量切薄，太厚会硬得不好嚼。金钱肚光面朝上，一手压金钱肚，一手拿片刀贴着金钱肚斜着片开。这样切出来的金钱肚一半是毛面，一半是光面，口感很丰富。
2.抓适量的各种牛杂和牛肉，倒入调味料拌匀。各种牛杂和牛肉的质地(texture)不同，从解剖学来讲，这里头有心肌，平滑肌，骨骼肌，还有致密结缔组织。混在一起吃，口感该有多丰富啊!所以夫妻肺片的"废"料其实都是精华。如果买不到这么多不同牛杂，买一两样或者单独一样都行，凉拌起来好吃是好吃，只是口感没那么丰富，料缺太多的话那就不叫夫妻肺片了。芹菜杆儿一定是中式小细青芹菜哦，这是少不了的配菜，吃起来香得很又解腻。我从来没有生吃过中式小芹菜杆儿，这里吃到真是太清香和美味了!怎么那么配啊!
3. 夫妻肺片里没有醋，没有蒜泥哦～～虽然武汉的川菜连锁店“廖记棒棒鸡”做的夫妻肺片加很多蒜水和蒜泥，还有无骨鸡爪。
4. 花椒油的制作方法，是青花椒1杯，放在大碗里。色拉油2杯烧滚，趁热泼在花椒上，冷却后滤去花椒粒子装瓶密封。花椒粒子可以留着炒菜用，还是很香。花椒油是我以前做好的，这次就没有特别做了。