而且其中还有一定的杂菌 ， 能够将一些无毒的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐氮是酸菜中的乳酸剂 ， 硝酸盐还原产生亚硝酸盐的概率就会有所降低 ， 所以致癌性也是比较低的 。
不过话虽如此 ， 将一些酸菜在制作过程中可能会受到细菌的污染 ， 这样就会导致一些细菌的滋生 ， 影响到个人的健康 ， 所以也是不建议多吃的 。

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延伸阅读：痛风病人 ， 经常吃酸菜 ， 尿酸到底会不会更高？
对于一些通过或者是高钾酸患者来说 ， 在平时为了降低尿酸水平也是想尽了办法 ， 主要是减少一些嘌呤物质的摄入 ， 这样才有利于控制尿酸的水平 。
不过在生活中对于高尿酸患者来说 ， 也有这样一个纠结的点 ， 那就是吃一些酸菜会不会导致尿酸升高呢？因为现在经过长时间的发酵 ， 吃起来口感比较酸 ， 是不是就会影响到尿酸的水平 ， 从而诱发痛风的危险？
即使现在能够保留大白菜中的一些营养物质 ， 而且嘌呤物质相对较低 ， 每100克酸菜嘌呤物质在8.6毫克属于低嘌呤的食物 ， 不会造成尿酸升高的情况 ， 也不会诱发痛风的危险 。

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而且像一些酸菜中的钾离子含量相对较多 ， 属于碱性食物能够帮助维持体内的酸碱平衡 ， 所以很多人这个时候也会猜想 ， 那么是不是说明痛风患者就可以使用酸菜了 。
其实也并非如此 ， 对于一些痛风或者是高尿酸患者来说是不建议食用酸菜的 ， 因为酸菜中的含盐量相对较高 ， 很容易就会增高血压 ， 也会影响到尿酸的水平 。
而且酸菜中的草酸和钙含量相对较多 ， 如果说摄入体内 ， 很容易就会形成草酸钙 ， 这样也会诱发结石 ， 加重肾脏的负担 ， 影响到尿酸的排泄 。
再加上其中含有一定的亚硝酸盐 ， 也会影响到个人健康 ， 所以这酸性的这种食物 ， 也是不建议痛风患者食用的 。

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